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餐飲食材配送薏米加工現狀如何?



餐飲食材配送薏米加工現狀如何?餐飲食材配送薏米加工現狀如何?近年來,随着人們保健意識的增強,再加上薏米的藥食同源特性,相關産品的研究與開發也逐漸深入和廣泛。在國外,特别是日本開發出新型薏米食品,其中80%是發酵飲料,我國目前以薏米為原料的加工産品主要有飲料和發酵制品,如薏米酒、薏米乳酸飲料、薏米發酵飲料和薏米醋的報道較多。
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薏米具有特殊的氣味,所以在單獨制作飲料時不能被消費者所接受,因此通常采用乳酸菌發酵來改善其風味,得到的産品不僅含有薏米特殊的香味和營養成分,還具有乳酸菌發酵特有的滋味。在此發酵基礎上還可以複配其他物質,如酸奶、茶葉等制成更多口味的功能性飲料。

還有研究通過響應面法優化法得到了薏米酒發酵的工藝條件,發酵所得的薏米酒色澤淡黃,澄清透明且香氣撲鼻,是一種營養非常豐富的保健酒。研究人員在單因素優化的試驗基礎上,再結合中式工藝,将速食薏米粥的生産線設計為滾筒式,實現了連續生産的目的。此外,還有薏米膨化食品、薏米餅幹、薏米面條、薏米面醬及薏米納豆等薏米産品  。

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